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Que serait un macaron sans sa garniture? Juste un biscuit de plus, à la texture meringuée, et sans particularité. Ajouter une confiture, une ganache ou de la purée de fruits, et vous obtenez cet délicieuse friandise.
Revenons en alors à notre titre, quand j'emploie les termes "à la mode", je parle bien évidement des macarons qui se vendent comme des petites pains en ce moment, mais surtout de la garniture que je propose aujourd'hui.
Le Caramel au beurre salé (pour un pot à confuture) :
200g de sucre semoule
400 g de beurre demi-sel
20 cl de crème fraîche
1.5 cl d'eau
- Faire chauffer le sucre dans une casserole avec l'eau sur feu moyen et laisser cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde et se caramélise. Il faut qu'l ai une couleur marron tournant au doré de préférence pour un goût plus onctueux et plus doux.
- Ajouter peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vraiment avec un fouet pour éviter les grumaux. (Peut se faire hors du feu).
- Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivre la cuisson 7 à 10 mn sur feu doux. Renuer constamment.
- Versez enfin dans un petit pot, fermer et laisser refroidir.
- Le caramel se conserve 3 à 4 semaines après ouverture du pot. Si le caramel est trop liquide, il suffit de rechauffer quelques minutes et de remettre en pot.
Pour nos macarons, il suffit d'attendre que le caramel ai refroidit (durcit) pour le mettre dans une poche à douille et le placer sur une coque. Placer ensuite une deuxième coque identique en taille sur le dessus.
P.S. : Et pourquoi pas une recheche de saveurs exotiques: préparer une purée de banane en la caramélisant avec 15 g de beurre et en l'écrasant. Placer ensuite cette purée sur une coque en petite quantité ainsi que le caramel au beurre salé sur l'autre. Attention au goût, la banane peut être très goutue, tout comme le caramel, il faut alors faire attention aux proportions.
Macarons Caramel au beurre salé - banane
